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Casa Lamian: la casa dei veri noodles cinesi tirati a mano in Emilia

Casa Lamian nasce con un'idea semplice: portare in Emilia il vero lamian cinese. Non una versione adattata, non cucina fusion, non all-you-can-eat.

Il lamian originale del nord della Cina tirati a mano, ogni giorno, davanti ai tuoi occhi, seguendo una ricetta di famiglia tramandata da generazioni. Oggi Casa Lamian è presente a Reggio Emilia, Modena e Piacenza. Tre case, un'unica tradizione.

Fatto a mano, davanti a te, ogni giorno

Ogni impasto nasce da due ingredienti: farina e acqua. Vengono lavorati a mano con pazienza, tirati, ripiegati, allungati fino a diventare i noodles che arrivano nella tua ciotola. Non esiste una macchina che possa fare questa cosa. Esiste solo chi ha imparato, chi ha praticato, chi ha ricevuto questo gesto come si riceve un regalo di famiglia. Da Casa Lamian "artigianale" non è una parola di marketing. È ciò che vedi con i tuoi occhi ogni volta che entri.

Tre case in Emilia — Reggio Emilia, Modena, Piacenza

Quello che è nato a Reggio Emilia oggi è presente anche a Modena e Piacenza. In ogni locale trovi la stessa cura, lo stesso impasto, la stessa mano che tira i noodles davanti a te. Perché Casa Lamian non è una catena, è una famiglia che si è allargata.

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Cos'e' il lamian? L'arte cinese del noodle tirato a mano

Il lamian è il noodle cinese tradizionale per eccellenza. La parola viene dal cinese: lā significa "tirare", miàn significa "noodle".

È un'arte culinaria nata nel nord della Cina, in particolare nella città di Lanzhou. e si tramanda di generazione in generazione attraverso un gesto preciso: la pasta viene allungata, ripiegata e ritorta più volte a mano, fino a formare fili lunghi ed elastici. Nessun macchinario. Solo farina, acqua e le mani di chi sa come farlo. Da Casa Lamian questo gesto va in scena ogni giorno, davanti ai tuoi occhi, prima che arrivi nella tua ciotola.

Lamian e ramen: due tradizioni completamente diverse

Spesso ci chiedono: "Ma il lamian è come il ramen?" La risposta è no.

Il ramen è un piatto giapponese, sviluppato in Giappone nel corso del Novecento con brodi tipici della tradizione nipponica — tonkotsu, miso, shoyu. È buono, ha la sua dignità, ma non c'entra nulla con quello che serviamo noi. Il lamian è cinese. Ha oltre 4000 anni di storia. Si distingue per la tecnica artigianale di lavorazione della pasta a mano, per i brodi leggeri di manzo del nord della Cina e per un'identità gastronomica completamente autonoma. Da Casa Lamian non troverai mai brodo tonkotsu o uova marinate alla giapponese. Troverai la vera cucina del nord della Cina.